Proceso de elaboración del vino

Selección de materia prima: Se trato de buscar uva de la variedad VITIS VINIFERA como no se pudo localizar, se opto por el uso de la variedad RED GLOBE.
Usamos la uva con mayor color rojo basándonos en la información citada antes en las bases teóricas del proyecto.
Se adquirió 1695g .de uva RED GLOBE.

Derrasponado: Se elimino el raspón o escobajo, al igual que la uva que se encontrara en mal estado.
Se elimino de la materia prima 45g. de raspón o escobajo.
Se elimino de la materia prima 165g. de materia en mal estado.

Prensado: La uva que fue seleccionada como en buen estado para la producción de vino, paso a ser prensada, se trato exprimir lo mas que se pudiera la pulpa de la cascara, este …ver más…

Cálculos

Formula: (.05) x (100) = % Glucosa ml. de gastados de muestra

Sustituyendo:

(.05) x (100) = 13.5% Glucosa 2.7 ml. de vino

Los valores obtenidos de % de glucosa están altos debido a que se interrumpió la fermentación.

DETERMINACION DE GRADOS BRIX

Se determino por medio de un refractómetro calibrado a una temperatura de 20°C.que la muestra de vino, tenía un valor de 24.5 °Brix.

Los valores de °Brix se encuentran ligeramente altos, debido a que no se dejo terminar la fermentación. Con forme pasara el tiempo las levaduras consumirían la glucosa y otras azucares, por consecuente disminuiría la cantidad de sacarosa que a su vez afectaría los resultados de °Brix.

DETERMINACION DE GRADO ALCOHOLICO

Para determinar el grado alcohólico del, vino fue necesario hacer una destilación simple. Fueron necesarios 100ml. de destilado para determinar el grado alcohólico por medio de un alcoholímetro Gay-Lussac. El grado de alcohol del vino,