Toxinas En Los Alimentos De Origen Animal Y Vegetal

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. Proceso | Efecto | Calentamiento y almacenamiento de grasas y aceites | Diversas sustancias con actividad toxica Se incrementan con el número de frituras | Tueste y caramelización | Sustancias diversas con actividad cancerígena | Alimentos altamente braseados y/o ahumados Uso de barbacoas de carbón en la preparación | Hidrocarburos aromáticos aminas heterocíclicas | Envasado | Diversos productos que migran desde el envase al alimento: dioxina en envases de leche UHT metales en conservas | TOXICOS QUE SE ORIGINAN POR MANIPULACIÓN, PREPARACIÓN O CONSERVACIÓN INADECUADA DE LOS ALIMENTOS

Prevención de las intoxicaciones alimentarias bacterianas
La prevención es una tarea primordialmente estatal, mediante la definición …ver más…

más de la mitad de los casos son víricos). Suelen tener un periodo de incubación intermedio (1-3 días), provocan enfermedades autolimitadas en individuos por lo demás sanos y son parecidas a las formas bacterianas descritas anteriormente. * Norovirus (anteriormente virus de Norwalk) * Rotavirus * Hepatitis A, que se distingue de otras causas víricas por su prolongado (2-6 semanas) periodo de incubación y su capacidad de propagarse más allá del estómago y los intestinos, hasta el hígado. A menudo provoca ictericia y rara vez lleva a una disfunción hepática crónica. * Hepatitis E
Parásitos
La mayoría de los parásitos alimentarios son zoonósicos. * Platelmintos: * Diphyllobothrium sp. * Nanophyetus sp. * Taenia saginata * Taenia solium * Fasciola hepatica * Nematodos: * Anisakis sp. * Ascaris lumbricoides * Eustrongylides sp. * Trichinella spiralis * Trichuris trichiura
Giardia lamblia. * Protozoos: * Acanthamoeba y otras amebas de vida independiente * Cryptosporidium parvum * Cyclospora cayetanensis * Entamoeba histolytica * Giardia lamblia * Sarcocystis hominis * Sarcocystis suihominis * Toxoplasma gondii
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