Salmonella:

La mayoría fermenta la glucosa y otros azucares sencillos con producción de acido y gas. Se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. A este grupo pertenecen los agentes productores de la fiebre tifoidea y paratifoidea, así como los causantes de la salmonelosis humana transmitida por alimentos.
Aún cuando no forman esporas ellas sobreviven largos períodos en alimentos .

En mantequilla mantenida entre temperatura de -23ºC puede sobrevivir más allá de 10 semanas En leche almacenada a temperatura ambiente puede sobrevivir 6 meses; En vegetales sobrevive 28 días a 2º-4ºC y mucho más a temperatura ambiente Su sobrevida en chocolate deshidratado con aw entre 0.32-0.41 puede prolongarse por meses y …ver más…

Condiciones optima para la proliferación

Alimentos en los que se encuentra presente -carne (vacuno, cerdo, pollo),-productos cárneos (jamón, salame, vienesas),-ensaladas (papas, porotos verdes, jamón, pollo), -productos de pastelería (cremas) -productos lácteos (queso, queso de cabra, etc).

Forma de Control

Staphylococcus aureus es un microorganismo fácilmente destruido por tratamientos térmicos con altas temperaturas y por todos los agentes sanitizantes. Por lo cual la presencia de esta bacteria o sus toxinas en alimentos procesados o en equipos, generalmente indica falta de sanitización o contaminación cruzada.

Clasificación desde el punto de vista de temperatura: Mesofilo

Clostridium Botulinum:

Su morfología es de bacilo y los flagelos perítricos. No produce cápsula y es proteolítico y lipolítico. Hay 7 tipos de toxinas de botulismo designadas por letras A-G, solo los tipos a, b, e y f pueden causar enfermedad en los seres humanos. Poseen gran capacidad de esporulación y es un potente productor de neurotoxina. La espora es ovalada subterminal. Son gram + y anaerobia estricta.

Temperatura optima para su prolifercaion :
Temperatura óptima de 25-35º, Ph 4,6 -8 , sensible a la sal por lo que necesita una concentración de sal inferior al 10%, aw > 0,935 y condiciones de anerobosis

Alimentos en los que se encuentra presente

Que fueron mal procesados o crudos Que tienen esporas y luego se conservan en condiciones de