Tipos De Técnicas Culinarias
27. En parrilla (o barbacoa): Consiste en asar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal. 28. Papillote: Esta técnica consiste en encerrar lo que se va a asar en una hoja de papel engrasado o de aluminio, de forma que se haga el interior sin pérdida de líquidos. 29. Caldos y fondos: Cuando el objetivo de la cocción es obtener un caldo se dejan los alimentos hasta que hiervan para que suelten los nutrientes y el sabor que se busca. 30. Adobar: Es una técnica culinaria, que además de conservar, enriquece substancialmente el sabor de los preparados, pueden aplicarse principalmente al cerdo y a los pescados. 31. Albardar: Cuando las grandes piezas de carne resultan demasiado duras o secas, es conveniente para elaborarlas, envolverlas en finas lonchas de tocino o bacón. 32. Brasear: es cocer alimentos a fuego lento y tapado suelen brasearse piezas de carne que para asar no dan el resultado apetecido: tapa, contra, babilla, silla etc. 33. Escabechar: Es una técnica culinaria que se utiliza para conservar alimentos elaborados o preelaborados. Puede aplicarse esta técnica a carnes, pescados y aves. 34. Guisar: Es una de las técnicas más practicadas en cocina y para ello suelen utilizarse recipientes tapados. Los principales ingredientes que intervienen en esta