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Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludablespágina 47
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P R E PA R A C I Ó N Y P R O C E S A D O C U L I N A R I O D E L O S A L I M E N T O S
Para disfrutar de una rica paella, ensaladas nutritivas, pastas al dente, deliciosos cocidos y sabrosas barbacoas, debemos preparar los alimentos de diferentes formas, respetando rigurosos tiempos y temperaturas para lograr platos apetitosos
Para ello existen diferentes técnicas culinarias. En nuestro país, las más utilizadas son:
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Hervido
Asado
Plancha
Salteado
Vapor
Fritura
Microondas
Por lo tanto, al aprender las claves y secretos de cada técnica conseguiremos:
Conservar y aprovechar al …ver más…
Una buena idea para conservar el valor nutritivo, es cocinar las hortalizas al horno envolviéndolas en papel de aluminio ligeramente engrasado.
De esta forma se cocerán en su propio jugo y no tendremos que aliñarlas con aceite o mucha sal.
Recordemos aliñar las verduras y hortalizas con aceite de oliva, si es posible, virgen.
¿Es sano freír las verduras?
Debemos saber que cuando se fríen verduras, pueden retener algo de aceite, aumentando así su valor calórico.
Las altas temperaturas de la fritura pueden destruir ciertas vitaminas, aunque también pueden mejorar la absorción de otras. Es por ello que debemos realizar esta técnica correctamente y de la forma más sana, como veremos más adelante. página 50
También es preferible consumirlas (las que lo permitan) con su piel o cáscara, lavándolas bien con abundante agua potable.
Los zumos de fruta son una buena y saludable opción, siempre y cuando los bebamos inmediatamente después de prepararlos. Puesto que el oxígeno del aire puede oxidar ciertas vitaminas de las frutas (como la vitamina C en el zumo de naranja o pomelo).
Para aprovechar al máximo sus vitaminas y minerales, es conveniente consumir frutas frescas.
GUÍA
DE
LA
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
4. Los huevos
¿Cómo podemos comprobar la frescura de un huevo?
Debemos introducirlo en un vaso con agua y si se hunde, es un huevo fresco. En caso contrario debemos