SERVICIO A LA INGLESA

Uno de los servicios atribuido a los banquetes ha sido el servicio a la inglesa. Es el propio camarero quién reparte el manjar en el plato del comensal y de esta forma la distribución del producto es más equitativa.

La ventaja principal, es el hecho de que con un solo desplazamiento, permite transportar la comida para una mesa de banquete de 8 o 10 comensales.

Desde el punto de vista de la cocina, la ventaja principal que tiene este servicio es la rapidez en el emplatado y en la fácil regeneración del producto. Aunque hoy en día, debido a la posibilidad de las cocinas para disponer de hornos con control de temperatura y grado de humedad adaptable, permite disponer los manjares en el plato dispuesto en …ver más…

Este tipo de servicio era reservado para ciertas ocasiones muy elegantes, como por ejemplo, una cena en una embajada. Aquí se respetan todas las normas de cortesía y buenos modales, ya que es un servicio realizado por expertos en el arte de servir. En este caso la comida es servida por la derecha y retirada por la izquierda y los vinos, al igual que el agua serán servidos por la derecha.

SERVICIO

Tipo de servicio en el que los manjares se sirven de cocina en fuentes con todos los elementos bien colocados; el camarero, que previamente habrá colocado el plato vacío por la derecha del cliente, llevará la fuente en el brazo izquierdo sirviendo de la fuente al plato por la izquierda del comensal. El camarero para realizar éste servicio se ayuda de una cuchara y un tenedor trinchero en forma de pinzas. Es de extrema importancia que el camarero adopte una postura correcta para no molestar al cliente ni tampoco fatigarse innecesariamente. Para ello puede colocar la pierna izquierda más adelantada que la derecha, inclinándose lo necesario para realizar el servicio de forma correcta y no manchar al comensal.

Aunque se haya servido desde mesa auxiliar, también es muy aconsejable ponerlo en práctica para ofrecer más cantidad de alimento una vez que se puso el plato al comensal en caso de desear más cantidad.

Este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en mesas donde nos impidan las