RECETARIO DE COMIDA NOVOHISPANA

Materia: Historia

INDICE: Sopas Pagina 1 Sopa de pescado Y mariscos Pagina 2 Sopa de ajo Pagina 3 Sopa de tomate Con pastas Pagina 4 Guisados Página 5 Mancha manteles Pagina 6 Clemole de carnero Pagina 7 Chiles en hogada Pagina 8 Antojitos Pagina 9 Conguitos de grillos Pagina 10 Chapulines Pagina 11 Tamales Pagina 12 Postres Pagina 13 Natillas de chocolate Pagina 14 Platano frito Pagina 15 Brazo de gitana Pagina 16 Bebidas Página 17 Pulque Página 18 Bacanora Página 19 Champurrado Pagina 20 …ver más…

En una cazuela con manteca caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta al polvo al gusto y se deja hervir hasta que este cocida. CLEMOLE DE CARNERO:

INGREDIENTES: 6 pza, De chile ancho, desvenados y ligeramente remojados (México) ¼ Kg, De queso panela rebanado (Europa) 5 pza. De plátano macho (México) ½ Kg, De frijol negro refrito (México) 2 tazas, De harina de trigo (Asia) 4 pza, De huevo batido para capear (Europa) Aceite de oliva (Egipto) Preparación: Los chiles desvenados se escurren y se rellenan con una cucharada de frijoles refritos y una cucharada de plátano macho, y entre ambas se le coloca una rebanada de queso, se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se refrié en aceite muy caliente.

CHILES EN NOGADA: INGREDIENTES: 8 tazas. De nueces (Asia) 1 taza. De almendras (México) 400 gr. De queso de cabra (Europa) 2 tazas. De leche (Europa) ½ taza. De crema (Europa) 1 chda. De azúcar (India) 1 pisca. De canela (Asia) ½ Taza de vino de jerez España) Sal al gusto PROCEDIMIENTO: Calentar aceite, añadir los dientes de ajo, dorarlos. Poner la cebolla y cocinar hasta que estén transparentes. Agregar la carne molida hasta que este tierna, agregar las pasitas y fruta fresca, cocinar a fuego mediano durante 20 min moviéndolo constantemente, agregué el jitomate, nueces, especias, licor y sazonar de nuevo, déjelo en la lumbre durante 2