En esta etapa se explica el primer periodo de la colonización española, en donde se incluyen sucesos como: la fundación de la ciudad, su forma y diseño y el reparto de solares entre los conquistadores.
A la llegada de los españoles México-Tenochtitlán era una isla; los españoles con hábitos, costumbres y técnicas diametralmente diferentes tuvieron muchas dificultades para adaptarse al carácter lacustre de la ciudad. Silvio Zavala
En esa época la gente del interior del país compraba sus mercaderías en los comercios que estaban alrededor de la plaza mayor, también a las afueras de la ciudad se encontraban las pulperías de campo donde la gente se acercaba para comprar sus provisiones, jugar a las cartas, a la taba, tomar unos ricos mates o …ver más…

Los productos introducidos en España por los árabes como el azúcar, el arroz, ciertas verduras, como la berenjena, los cítricos y el uso de muchas especies son influencias que han perdurado en la cocina mexicana actual. A pesar de las diferencias regionales en la comida prehispánica americana, como lo dice Plutarco Naranjo, José Rafael Lovera y Marta Vesa, existió un sustrato alimenticio común en todo el continente, Fue una dieta esencialmente vegetariana, con pocas fuentes de proteínas de carne animal. Es interesante notar que el hombre antiguo, en casi todo el mundo, logro satisfacer sus necesidades de proteínas a través de la combinación de cereales y leguminosas. En Europa, con la combinación del trigo y el garbanzo, en América la mezcla del maíz y el frijol proporcionó la proteína que necesitaban. Los aminoácidos que le faltaban a los cereales, se encontraban en las leguminosas. Mediante el aprovechamiento de los recursos naturales, los americanos lograron establecer una dieta variada, suficiente y balanceada, pues después de este encuentro, la dieta americana cambió para siempre. Los alimentos de América, a su vez, enriquecieron la dieta de buena parte del mundo. En Europa, la región más impactada por las nuevas plantas fue la Cuenca del Mediterráneo cuyo clima y suelo se prestaban para el desarrollo de las nuevas plantas. Se adaptaron bien a este ambiente el maíz, el frijol, el chile y el