INTRODUCCÍON

En este trabajo hablare en que consiste la purificación de proteínas, el proceso que lleva y en que consiste. Hablo de las que podrían ser algunas como por ejemplo el Gluten, que es el que se encuentra en el trigo y algunas veces en la avena.
También hablo sobre la globulina, aquí nos podemos dar cuenta que esta es la proteína insoluble que se encuentra en animales y vegetales, y menciono los tipos de globulina que se destacan por ser de los más importantes.
La amarantina, en lo personal, es una de mis favoritas pues es comestible se vende en diferentes presentaciones combinado con otros componentes dulces por ejemplo el chocolate, la miel, etc.
Contiene un 16% de proteína muy parecido al porcentaje de proteína que …ver más…

Uso
Una vez cocido, el gluten adquiere una consistencia firme y toma un poco del sabor del caldo en que se cocina. Esta propiedad hace que sea apreciado como substituto de la carne en las cocinas vegetarianas y budista.
En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la fermentación se queden retenidos en el interior de la masa, haciendo que esta suba. Después de la cocción, la coagulación del gluten es responsable de que el bollo no se desinfle una vez cocido.
Enfermedades relacionadas con el gluten
Algunas personas tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celiaquía), pero ambas tienen que hacer dietas libres de gluten. A las personas con intolerancia al gluten les daña la mucosa del intestino delgado, impidiendo una digestión normal. Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad.
Las personas celiacas tienen una predisposición genética, heredada, a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad. Se recomienda no dar gluten a los bebés antes de los seis meses, ya que su administración temprana podría desencadenar la intolerancia.
Cuando se manifiesta la enfermedad celíaca muchas veces puede ir acompañada de una intolerancia a la lactosa, que en muchos casos es pasajera y desaparece con el tiempo.
Los autistas pueden ser sensibles al gluten y a la caseína (una proteína presente en la leche); ambas sustancias parece