TEMA: PRUEBA DÚO - TRÍO

1. OBJETIVOS:
 Conocer la prueba Dúo – Trío del análisis sensorial.
 Evaluar el efecto de la adición de una cantidad de lactosa en una muestra mediante la prueba dúo – trío.
2. TEORÍA:
Las pruebas dúo – trío permiten determinar si existe diferencia en una muestra determinada en comparación con una muestra de referencia. En estas pruebas es necesario incluir un cuestionario fácil en el que el juez identificará la muestra diferente y en los comentarios se establecerá las razones por la que realizó dicha elección.
En esta prueba se presentan tres muestras al juez de las cuales dos son iguales y una diferente, una de las dos muestras está marcada con la letra R que indica que es la muestra de referencia, …ver más…

OBSERVACIONES:

- Las muestras entregadas estaban perfectamente numeradas e identificadas.
- Las tres muestras tenían el mismo color característico de la leche chocolateada y no se observaba diferencia en cuanto al color.
- La evaluación se llevó a cabo en un lugar con condiciones ideales para el análisis y contaba con buena iluminación.

6. DISCUSIÓN:
- La práctica se realizó de manera correcta pues las instrucciones fueron claras, la diferencia entre las muestras es detectable debido a su sabor siendo la características más notable, ya que el color era igual además muy pocos jueces detectaron la densidad de la muestra por otro lado un inconveniente puede ser que los jueces pueden interactuar entre sí ya que no están colocadas las divisiones.

7. CONCLUSIONES:
- El número de jueces presentes para la prueba dúo - trío fue de 19.
- Dieciséis (16) jueces determinaron que la muestra diferente era la muestra 432, este valor es altamente significativo al 99%.
- La muestra 432 es diferente ya que para gran parte de los jueces esta tenía un sabor más dulce y era más densa que las dos