EL ANALISIS SENSORIAL

La evaluación sensorial se trata del análisis normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se suele denominar "normalizado" con el objeto de disminuir la subjetividad que pueden dar la evaluación mediante los sentidos.

¿Arte o ciencia?
La medición es el fundamento de toda ciencia, el Análisis Sensorial es la disciplina que hace de las Artes culinarias una Ciencia. En este caso, los sentidos humanos son los analizadores y las propiedades organolépticas lo que se mide
Podemos concluir que Análisis Sensorial es un examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con los sentidos.
Desde el punto de vista del consumidor, los aspectos más importantes de un alimento son sus …ver más…

mate y los grises claros son recomendables
Esta sala también debera poseer un lugar amplio ,buena circulación de aire, buena luz, una bomba de desplazamiento para sacar los malos olores de la sala ,una temperatura adecuada( 20 C°)
Y finalmente cada degustador debe tener su lugar individual( una mesa con sillas cómodas) AREA DE PREPARACION
El área de preparación deberá ser distinta de la de cata pero siempre que sea posible, contigua a ésta Los requerimientos generales de esta área son : Fregadero con área para un escurridor, azulejos que permitan la manipulación de las muestras con la necesaria higiene y estantes para el almacenamiento de reactivos, cristalería y muestras, refrigerador ,un calentador para mantener los productos calientes y a temperatura constante, una incubadora para envejecer aceleradamente muestras, cristalería , utensilios de laboratorio y útiles de cocina

TRABAJO PRACTICO Nº 1 : “ SALA DE ANALISIS SENSORIAL”
Distribución de las áreas de la sala

1: Entrada al área de degustación o cata
2: Entrada que conecta el área de cata con el área de preparación de muestras
3: refrigerador
4: mesa de preparación de muestras
5: fregadero y almacén de alimentos
6: carro el transporte de muestras
7: lavabo
8: entrada y salida individual del área de preparación
9:mesa individuales acondicionadas para el análisis sensorial
10: sillas

Esta sala de análisis sensorial consta de dos áreas la de