A. Descripción de tipos de pruebas físicas.
Mecánicas.
Las pruebas mecánicas se definen como la relación entre fuerzas (o esfuerzos) actuando en un material y la resistencia del material a la deformación y fractura. Diversos tipos de pruebas, que utilizan una fuerza aplicada, se emplean para medir las características de los materiales, tales como módulo de elástico, fuerza de producción, deformación elástica, resistencia de la fatiga y dureza. Las características mecánicas dependen de la micro estructura del material (tamaño de grano, distribución de la fase, etc), tipo de la estructura cristalina(es decir, la distribución de la fase, etc), tipo de la estructura cristalina (es decir, la distribución de átomos), y composición química …ver más…

Se llevan a cabo varias pruebas según sea la finalidad para la que se efectúe. Existen 3 tipos de pruebas: Las afectivas, las discriminativas y las descriptivas. El objetivo que se busca es conformar un panel de análisis sensorial.
Pruebas Afectivas: Son aquellas en las cuales el juez expresa su reacción subjetiva ante el producto, indicando si le gusta o le disgusta, si lo acepta o lo rechaza, o si lo prefiere a otro. Por lo general se realizan con paneles inexpertos o con solamente consumidores. Entre las pruebas afectivas se encuentran las de preferencia, medición del grado de satisfacción y las de aceptación.
Pruebas discriminativas : No se requiere conocer la sensación subjetiva que produce un alimento, se busca establecer si hay diferencia o no entre dos o más muestras, y en algunos casos , la magnitud o importancia de esa diferencia. Las pruebas discriminativas más usadas son las pruebas de comparación apareada simple, triangular, dúo-trío, comparaciones múltiples y de ordenamiento.

B. Descripción de equipo estándar de pruebas.
Máquina universal
En ingeniería se denomina máquina universal a una máquina semejante a una prensa con la que es posible someter materiales a ensayos de tracción y compresión para medir sus propiedades. La presión se logra mediante placas o mandíbulas accionadas por tornillos o un sistema hidráulico. Esta máquina es