MERMELADA DE MANZANA DIETETICA

Introducción
Se define a la mermelada de manzana como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de manzanas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La manzana puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. …ver más…

Sistema de Negocio
El sistema de negocio está basado en el acopio de fruta para proceder con una minuciosa selección de la misma, procediendo posteriormente a la elaboración del producto, enfriamiento de la mermelada y envasado de las mismas, pasando ulteriormente por el etiquetado y empacado, continuando con el transporte y distribución al mercado para llegar finalmente al objetivo, la venta del producto.

ANTECEDENTES
En el Mercado mundial, la manzana que se destina para rellenos de productos de pastelería y dulces se vende a un precio mayor que los destinados a jugos y concentrados, lo cual contribuye al incremento de los ingresos que el productor recibe. De esta manera, los fruticultores extranjeros, quienes tienen varias alternativas para la comercialización de su producción , no tienen que hacer todas sus ganancias basándose solamente en la venta de manzana para la mesa, obtienen una gran ventaja sobre los productores mexicanos.

La Manzana ocupa en nuestro país un lugar importante, se coloca en el sexto lugar en producción con el 4.2% del volumen total de los productos frutícolas, está dentro de las frutas más consumidas con 6.5 kg por persona al año y primer lugar en las importaciones de este rubro. De acuerdo a la forma de consumo se pueden clasificar en dos grupos:

• Manzana para Mesa • Manzana para la agroindustria (concentrados, jugos, mermeladas y deshidratados, etc.)