UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PLAN DE TESIS
Elaboración de mermelada mixta a base de daucus carota “zanahoria” y citrus sinensis “naranja”

TESISTAS
Díaz Villanueva Anais del Pilar
Salinas Patricio Nancy Guisselle

ASESOR

Ing. Dueñas Sánchez, Benigno Félix

HUACHO – PERÚ
2014

INDICE

INTRODUCCIÓN 4
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
1.1 Descripción de la realidad problemática 5
1.2 Formulación del problema 6
1.2.1 Problema general 6
1.2.2 Problema especifico 6
1.3 Objetivos de investigación 6
1.3.1 objetivo general 6
1.3.2 objetivo especifico 6
II. MARCO TEORICO 7
2.1 …ver más…

La naranja contiene mucha vitamina C. No solo es importante en la alimentación de los niños sino también en la de los adultos. Tomar un jugo de naranja por la mañana es la mejor manera de garantizarnos energías para el resto del día: no puede concebirse un desayuno sin un buen vaso de jugo de naranja” relata un nutricionista sobre sus propiedades y beneficios.
La tecnología actual y conocimientos adecuados a cerca de la manipulación, procesamiento y/conservación de alimentos permiten mejorar el producto final cada día más.
La elaboración de mermeladas entre otras alternativas de industrialización, responde a una necesidad sentida de los productores para producir valor agregado de las hortalizas y frutas, lo que beneficia a las zonas rurales. Por otro lado se pretende mejorar la calidad, la aceptabilidad y prolongar la vida útil de las hortalizas y frutas, para satisfacer la demanda del mercado actual, que busca productos exóticos y procesados que brinden beneficios para la salud.

I.2 Formulación del problema

I.2.1 Problema general

¿Cuál es el procedimiento adecuado para la elaboración de mermelada mixta a base de daucus carota “zanahoria” y citrus sinensis “naranja”, procedentes del distrito de Santa María – Huaura, cuyo producto a obtener sea de alta calidad sensorial– 2014?

I.2.2 Problema especifico

1. ¿Cuáles serán los parámetros tecnológicos a utilizar en la elaboración del producto?

2. ¿Cuál será el grado de aceptación del consumidor