PROCESO DE FABRICACIÓN DE PIZZAS

La franquicia Aprissa Pizza produce diversidad de comida italiana, donde la pizza es su principal especialidad; además de ser el producto con mayor proporción en cuanto a la producción diaria de alimentos. Es de allí que se decide focalizar la Guía Ambiental Sectorial hacia esta actividad, que será explicada a continuación.

Normalmente, los procesos se han estandarizado independientemente de las características de cada una de las pizzas que se comercializan (Hawaina, Pepperoni, Pollo con Champiñones, Napolitana, Vegetariana, Mexicana); cada uno de los pasos del proceso, se detallan en el Diagrama 1.

Diagrama 1 – Proceso Productivo de la Elaboración de la Pizza en Aprizza Pizza

Dentro de los …ver más…

Los productos se tendrán constantemente identificados y registrados, se conocerá su ubicación, su stock y su fecha de su caducidad.

2.1.1 Almacén de harinas y productos molidos
Los sacos de harina y productos molidos se almacenan en el almacén de harinas, se colocan sobre palets de madera y el estibado varía según el operario que lo efectúe o según el stock del que se disponga.

2.1.2 Almacén de materias primas
En el almacén de materias primas se almacenan todas las materias primas exceptuando las harinas y aquellas que necesitan temperaturas reguladas para su conservación. Las materias primas están almacenadas sobre unos estantes metálicos y sobre palets de madera. Dependiendo del tamaño y de la cantidad del stock son situados en un lugar o en otro.

2.1.3 Almacén de envases y etiquetas
Los envases están dispuestos en cajas sobre plataformas de plástico para evitar su contacto con el suelo. En cada caja se especifica su contenido. Las etiquetas están almacenadas sobre unos estantes metálicos situados a la entrada del almacén.

2.2 Almacenaje a temperatura regulada: refrigeración
Hay que distinguir dos tipos de productos que necesitan su conservación a temperaturas de refrigeración: las materias primas, y los productos intermedios. Dentro de las materias primas se pueden encontrar la masa base para la preparación cercana o inmediata de productos, algunas salsas, bebidas gaseosas, entre otras; y en los productos intermedios, algunas masas para uso