República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Defensa
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza
Armada Bolivariana
U.N.E.F.A.B
Higiene y Seguridad Industrial

Elaboración del Vino de Mango

Profesor: Bachilleres:
Ing. Jhonny Mariño Edward Sierralta
9no Semestre Carlos Oropeza
Ing. Agronómica Gustavo Vásquez
Felmar Navas
Reugenis Bracho

Puerto Ayacucho, Junio 2012.

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO GENERAL

* Elaboración de un vino a base de pulpa de mango (Manguífera indica) de manera artesanal, tomando en consideración las medidas de …ver más…

* No permitir la presencia de ningún tipo de animal.

* Utilizar los implementos de higiene (Guantes, tapa boca, gorro, bata, etc).

* Asepsia de los materiales utilizados para la preparación del vino.

Pautas de Seguridad:

* Ser precavido al momento de utilizar los utensilios filosos (cuchillos).

* Mantener la temperatura adecuada al momento de utilizar la cocina.

* Manipular las ollas calientes con guantes de cocina.

1 Selección de la fruta para la elaboración del mosto
2 Despulpado y picado de la fruta (Mosto)
3 Pasteurización del mosto con agua hervida la cual será vertida nuevamente en el botellón
4 Se coloca el mosto dentro del botellón el cual debe contener 9L de agua (por cada Kg de mosto debe contener 3L de agua)
5 Aplicación de 50g de ácido cítrico en el botellón
6 Aplicación de 1Kg de Azúcar y se agita hasta que esta se disuelva y repetir este paso con 2Kg de azúcar