ANTONIO CARÉME (1783-1833)

“el rey de los chefs y el chef de los reyes“

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1797.

Almanach des Gourmands.

Cuando Carême tenía 14 años, el célebre Baltasar Grimod de La
Reynière, organiza en su casa un “Jurado degustador”, reúne todos los martes a doce de sus conocidos, todos entendidos en cuestiones gastronómicas, siguiendo reglas muy severas calificaban y comentaban todo tipo de alimentos: platos de los principales restaurantes, vinos, licores, embutidos, conservas, quesos, aves, pasteles, verduras, frutas, etc.

Siguiendo un riguroso protocolo, el jurado emitía un “certificado delegitimación”, …ver más…

Permanece en su servicio hasta que el embajador regresa a Londres en 1820.
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1833 - 11 de Enero.
Un cocinero y amigo del gran chef de Reyes, le lleva a su lecho de enfermo un plato de albóndigas de lenguado, al comentar su preparación, le dice están excelentemente preparadas, pero mal sazonadas. Tampoco la salsa está bien ligada, mira la próxima vez deberías...... y cuando se aprestaba a demostrar con las manos el movimiento que debería emplearen su preparación, la debilidad de su enfermedad pudo más y le impidió terminar su consejo, había llegado al límite de su vida, y así falleció uno de los más famosos chef de todos los tiempos.

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OTRAS APORTACIONES

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Su vida la paso en las