Seguridad e Higiene

1. Marque qué condiciones de las de abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de bacterias. ¤ Ambientes tibios. o Refrigeración. o Alimentos con poca cantidad de agua. o Alimentos con mucha cantidad de agua. o Alimentos con gran cantidad de proteínas. o Alimentos con poca cantidad de proteínas.

2. Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique. Por ej.: Ambientes tibios: cocina. o Ambientes tibios: la cuadra de una panadería. o Alimentos con mucha cantidad de agua: las carnes rojas. o Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos.

3. ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos …ver más…

7. ¿Por qué cree usted que la actividad de agua es un factor decisivo en la alterabilidad de un alimento?

La actividad de agua varia en todos los alimentos, porque es el factor individual que influya en la alteración de los alimentos, y no hay que pensar que porque varios alimentos tengan la misma cantidad de agua, van a ser igual su deterioro, sino que ellas pueden tener la misma cantidad pero su deterioro puede variar. Por eso inventaron el concepto de aw; es el indicador en fracción del contenido de humedad total de un producto que está libre, y nos indica la disponibilidad para el crecimiento de microorganismos. Se indica con un número que va desde cero hasta uno. Más cerca del cero es menos disponible.

8. ¿Qué puede ocurrir si usted…?
a) ¿deja una salsa en base a crema enfriar fuera de la heladera por mas de 24hs? ¿Por qué? b) ¿deja enfriar una torta (sin relleno) bizcochuelo, sobre la mesada de la cocina por mas de 24hs? ¿Por qué? c) ¿agrega bicarbonato de sodio a una preparación porque esta muy ácida? ¿Por qué?

A) si la dejo por más de dos horas ya las bacterias empiezan a reproducirse porque están en un ambiente favorables para ellas, y los lácteos son muy fáciles de descomponerse. Y si lo dejas 4hs lo más factible que cuando vayas a consumirlo no esté en buenas condiciones para ingerirlo.

B) este alimento es más factible que si lo dejas mucho tiempo, se empieza a secar y a crecer hongos, y está en un ambiente