Instituto: IGA
Materia: Seguridad e Higiene
Docente: Viviana Santín
Alumna: Rocío Batalla
Grupo: viernes de 18 hs
Practica III NOTA 10 1. Marque que condiciones de los abajo mencionados, favorecen a la multiplicación de bacterias. * -Ambientes tibios
-Refrigeración
-Alimentos con poca cantidad de agua * -Alimentos con mucha agua * -Alimentos con gran cantidad de proteínas
-Alimentos con poca cantidad de proteínas
2. Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique. Por ejemplo: Ambientes tibios: cocina.
Ambientes tibios: la cuadra de una panadería.
Alimentos con mucha agua: las carnes rojas
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos.
3¿Cuáles son los factores que afectan la …ver más…

Que el rango es de 4,5º a 60º o 65º aproximadamente, si los alimentos se encuentran dentro de estas temperaturas están teniendo peligro que las bacterias se reproduzcan.
7- ¿Por qué cree usted que la actividad de agua es un factor decisivo en la alterabilidad de un alimento?
La actividad de agua varia en todos los alimentos, porque es el factor individual que influya en la alteración de los alimentos, y no hay que pensar que porque varios alimentos tengan la misma cantidad de agua, van a ser igual su deterioro, sino que ellas pueden tener la misma cantidad pero su deterioro puede variar. Por eso inventaron el concepto de aw; es el indicador en fracción del contenido de humedad total de un producto que está libre, y nos indica la disponibilidad para el crecimiento de microorganismos. Se indica con un número que va desde cero hasta uno. Más cerca del cero es menos disponible.
8- ¿Qué puede ocurrir si usted…?
a) deja una salda en basa a crema enfriar fuera de la heladera por 24 hs? ¿Por qué?, b) deja enfriar una tarta (sin relleno) bizcochuelo, sobre la mesada de la cocina durante 24hs? ¿Por qué? c) agrega bicarbonato de sodio a una preparación porque está muy acida? ¿Por qué?
A)si la dejo por más de dos horas ya las bacterias empiezan a reproducirse porque están en un ambiente favorables para ellas, y los lácteos son muy fáciles de descomponerse. Y si lo dejas 4hs lo más factible que cuando vayas a consumirlo no