PRACTICA II Seguridad e higiene 1. Al finalizar de leer esta unidad usted deberá comprender e identificar claramente: a) ¿Qué son los microrganismos?
Los microrganismos son pequeños seres vivos que individualmente son demasiado pequeños como para ser vistos a simple vista. Tienen una alta velocidad de crecimiento. Alta actividad metabólica. Con capacidad de difusión y adaptación. b) ¿Cuáles son?
Bacterias, virus, hongos, protozoos y algas microscópicas.

c) ¿Cuáles pueden causar enfermedades?
Los micro organismos patógenos, fuentes de E.T.A.S. como escherichia coli, salmonella, clostridium botulinum. d) ¿Qué son las bacterias?
Las bacterias son células muy sencillas; carecen de núcleo y tampoco presentan …ver más…

3. Según tipo de pared celular. 4. Según capacidad de producir o no esporas 5. Según capacidad de liberar toxinas. Que produzcan ETAS 6. Según el rango de temperaturas en el que pueden crecer;
Psicrofilas o criofilas. Crecen a partir de entre -5 a 5 ºC.
Las psicrofilas obligadas tienen temperatura óptima a 15-18ºC y máxima a 19-22ªC.
Las psicrofilas facultativas presentan temp. Optima en torno a los 20-30ªC y máximas a los 35ºC
Mesofilas: Presentan temperaturas minimas a los 10-15ºC, optimas a los 25-40ºC y máximas entre 35 y 47ºC.
La mayor parte de las bacterias(incluyendo las patógenas ) pertenecen a esta categoría.
Termófilas: Presentan minimos a 25ºC, optimos a 50-75ºC y máximos entre 80 y 105ºC. Dentro de esta categoría se suele distinguir:
Termofilas extremas, optimas a 100ºC
Termofilas extrictas, optimas a 80ºC.
Termofilas facultativas, optimas a 37ºC. 7. Según su dependencia de O2;
Aeróbicas; Necesitan oxigeno para realizar sus funciones metabólicas.
Anaeróbicas; no requieren oxigeno para vivir, la obtención de energía la realizan por medio de fermentación.
Facultativas; si en el medio hay suficiente oxigeno y las condiciones resultan favorables, obtine energía por medio de la respiración celular. De lo contrario elige la vía metabolica de la fermentación. i) ¿Qué significa que los hongos sean saprófitos? ¿Qué relación tiene esta forma de vida