KFC

Reseña histórica

La historia comienza en 1952 en Corbin en Kentucky, el Coronel Sanders abrió su primer restaurante. A él se le acredita como el pionero del desarrollo del concepto de franquicia dentro del sector de restaurantes.

Después de la apertura, 10 años más tarde aproximadamente, en 600 restaurantes estaban sirviendo su pollo de Receta Original bajo licencia.

En Octubre de 1986 KFC fue adquirida por Pepsico Inc.

El 7 de Octubre de 1997, Pepsico Inc. segregará sus actividades de restauración en una nueva compañía, Yum Brands, Inc., que se enfocará en el sector de la restauración con las tres marcas: Pizza Hut, Kentucky Fried Chicken y Taco Bell.

La empresa bajo el nombre DELOSI S.A. es una empresa …ver más…

Elaboración de mega primavera

KFC ha lanzado el “Mega Primavera” (que consiste como es normal de un balde con piezas de pollo, porciones de papas fritas, potes de puré, gaseosas y un postre). Este producto busca aumentar la demanda al acercarse la época de primavera-verano. Hemos decidido diseñar un proceso productivo eficiente para este “Mega”, asegurando que cumpla su objetivo y represente un proceso modelo.

La cocina de KFC se divide en 3 áreas: marinado, cocinado y preparación del pedido para su entrega a los clientes.

Empezaremos diseñando el proceso previo a la producción, relacionado al manejo de insumos (usualmente realizado en horas de la mañana, a partir de las 9 a.m.)

Primero: recepción del producto, pesado y su almacenamiento en coolers. 15 minutos

Segundo: el marinado del pollo y derivados ya cortados. Esto básico para todos. Esto incluye el empaquetado. 3 a 4 horas.

Tercero: se almacenan en coolers dedicados solo a la carne de pollo. El pollo reposa 2 horas.

Cuarto: se