INTRODUCCION
PASTEURIZACION
La pasteurización, a veces denominada pasterización es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de …ver más…

METODOLOGIA
Preparación y esterilización del material 1. Disolver y preparar 1 L de medio de cultivo (agar cuentas estándar) de acuerdo a las indicaciones del envase. 2. Esterilizar por 15 min a 121.1°C (Esterilizar 2 frascos con agua, 200 puntas azules, 100 puntas amarillas, 5 bolsas de propileno de ½ kg). 3. En la campana de flujo laminar verter el agua en placas desechables (20 mL c/u) y dejar solidificar. Almacenar en refrigeración.
Preparación y esterilización del material

4. Disolver y preparar 1 L de medio de cultivo (agar cuenta estándar) de acuerdo a las indicaciones del envase. 5. Esterilizar por 15 min a 121.1 °C en tubos de ensaye (20 mL). Esterilizar: 2 frascos con agua, 200 puntas azules, 100 puntas amarillas, 5 bolsas de propileno de ½ kg. 6. Dejar solidificar los tubos. Almacenar en refrigeración. 7. Tratamiento térmico – procedimiento para las determinaciones de los parámetros D y Z.
Se dispondrá de 2 temperaturas de tratamientos 60 y 70°C, en dos baños termostáticos por cada uno de los productos elegidos (leche y jugo).
-En cada temperatura de cada baño, se determinaran 8 tiempos de tratamiento
-Con los datos obtenidos se determinaran lo D y Z de los parámetros.
Colocar 21 tubos (estériles) con 3.33 mL de muestra en cada tratamiento. Tomar tres tubos con el producto de manera aleatoria (a