CETIS 96
“EMILIANO ZAPATA SALAZAR.”

Elaborar productos Lácteos.
Prof. Martin Vélez Rubí.
5ºA Tecnología y análisis de alimentos.
JIMIENEZ LOPEZ RICARDO

Reporte de visita a Liconsa.

INTRODUCCION.
Es un programa social que data de 1938, la cabeza del sector es la secretaria de desarrollo social. * En 1938 se llamaba CEIMSA, producían solo granos y productos básicos. * 1950 con el mismo nombre, Adquirieron la responsabilidad de producir leche en Tlalnepantla, estado de México y comienza su la venta de leche. * 1961 cambian disposición a Compañía rehidratadora de leche CEIMSA. * 1972 Cambian a Leche industrializada CONASUPO; se divide en producción de granos y otra de leche. * 1995 Cambian a ser Liconsa S.A …ver más…

Para tal fin se hace una filtración y/o una clarificación. En la primera, se hace pasar la leche a través de filtros de tela sintética o algodón. Esta filtración es complementada luego en los intercambiadores de placas, provistos de filtros.
En cuando a la clarificación esta se realiza con una centrifugación en los llamados clarificadores, que son semejantes en su concepción a los centrífugos que se verán en el descremado, aunque con algunos variantes de diseño. En esta operación se suelen eliminar también cierto tipo de bacterias esporulados, tales como Bacilos, esta bactofugación suele eliminar un gran número o porcentaje de esos microorganismos.
Tanto la clarificación como la bactofugación resultan mas eficaz si se hace a una temperatura entre 60 y 65ºC ( al disminuir la viscosidad de la leche).
3º) HOMOGENEIZACIÓN
Este tratamiento es aplicado a la leche a los efectos de reducir el tamaño de los glóbulos de grasa y así evitar que estos asciendan a la superficie. La operación consiste en enviar la leche a alta presión, cerca de 200 kg/cm2, a través de un conducto que esta parcialmente obstruido en su extremo de salida por un tapón cónico de acero, la leche choca violentamente con lo cual se fracciona el glóbulo de grasa a dimensiones entre 1 m y 2 m. La presión del tapón de acero se puede regular con un resorte. La salida de la leche se efectúa por la abertura que deja el tapón y en esta zona se produce un rápido descenso de la presión que también produce un