Panaderia
6132 palabras
25 páginas
naPAMBAZOS INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PARA LA MASA: | Harina de trigo | 250 | gr. | Sal | 4 | gr. | Azúcar blanca | 15 | gr. | Levadura fresca | 10 | gr. | Manteca vegetal | 15 | gr. | Agua tibia (aprox.) | 150 | ml. | Mejorante magimix 40 | 2.5 | gr. | PARA EL ACABADO: | Agua | 30 | ml. | Harina de trigo | 45 | gr. | PARA EL RELLENO: | Chorizo | 20 | gr. | Frijoles negros refritos | 80 | gr. | Queso panela | 35 | gr. | Aceite vegetal | 10 | ml. |ELABORACIÓN:
Hacer una fuente con la harina, colocar todos los ingredientes para la masa en el centro y amasar por método directo hasta obtener una masa suave, tersa y homogénea.
Se fermenta la masa hasta el doble del volumen inicial y se poncha, se …ver más…
Fermentar y ponchar, dividir la masa en las porciones que se desee y extender en forma de triangulo, voltear la figura y enrollar desde la base hasta la punta, barnizar con huevo, fermentar y hornear.
Dejar enfriar y almacenar.
BISQUET INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PARA LA MASA: | Harina de trigo | 250 | gr. | Azúcar blanca | 50 | gr. | Mantequilla sin sal | 60 | gr. | Manteca vegetal | 60 | gr. | Sal | 4 | gr. | Polvo de hornear | 8 | gr. | Huevo entero | 1 | pza. | Mejorante magimix 40 | 2.5 | gr. | Leche | 80 | ml. | Huevo para barnizar | 1 | ml. | Levadura en polvo | 5 | gr. | PARA SERVIR: | Mermelada de fresa | 80 | gr. |
Elaboración:
Incorporar los ingredientes secos con la mantequilla y hacer una mezcla arenosa, agregar el huevo y compactar, agregar leche de ser necesario.
Dejar reposar, extender la masa con la ayuda de un palote y con un grosor de aprox. 1.5 centímetros y cortar con el molde, barnizar con huevo y hornear.
Dejar enfriar y almacenar.
PAN DE AJO INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | PARA LA MASA: | Harina de trigo | 250 | gr. | Sal | 5 | gr. | Azúcar blanca | 7 | gr. | Levadura fresca | 12 | gr. | Mantequilla sin sal | 10 | gr. | Mejorante magimix 40 | 2.5 | gr. | Clara de huevo | 1 | pza. | Agua tibia(aprox.) | 120 | ml. | PARA AROMATIZAR LA MASA: | Ajo picado | 10 | gr. | Aceite de oliva | 15 | ml. | Orégano seco | 0.5 | gr. | Hierbas italianas | 0.5 |