Panaderías gourmet
Hoy en día una panadería no subsiste sólo con el pan. La idea es vender con precios muy competitivos, porque los costos son los mismos si se tiene o no el servicio de comida.

28/11/2005.
Las panaderías tienen un nuevo rumbo y ahora tiene departamentos, como las tiendas del retail. Tienen departamento de panadería, de pastelería, de cocina. Hemos incorporado al chef gastronómico a las panaderías.

Todo ello viene del hecho de que las panaderías sufrían mucho al mediodía, pues la gente para almorzar se iba a un restaurante o a un self service, pues sólo el pan no llenaba sus necesidades de alimentación a esta hora del día.
Cuando montamos La Croccante nos dimos cuentas de que había un nicho de consumidores ávido …ver más…

En términos generales, la venta de comida dentro de una panadería garantiza el flujo de caja en horas no tradicionales de movimiento de consumidores dentro del establecimiento. Sólo basta sacar una cuenta sencilla: si se venden 800 almuerzos (a razón de un precio unitario de 5.000 bolívares cada uno) se totalizan en caja 4 millones de bolívares diarios, a lo que se sumarían las ventas de algunos productos sucedáneos como las bebidas y, adicionalmente, las ventas normales del área panadera. Nada mal.

Hoy en día una panadería no subsiste sólo con el pan. Otra ventaja del formato “Deli” es que dispara las ventas de algunos productos que ya están presentes dentro de la panadería, como es el caso de jugos y refrescos y bebidas en general. “El café y los dulces son acompañantes perfectos de un buen almuerzo y esto lo aprovechamos muy bien. Así, un almuerzo de 5.000 bolívares se convierte en una venta de 7.000 u 8.000 bolívares, porque el consumidor no sólo comer, sino que se toma un café, un refresco adicional o degusta un postre, con lo que crece su compra”, ilustra el dueño de La Croccante.

Buena distribución
Para ofrecer comidas en un negocio de panadería no sólo basta con tener la capacidad operativa para preparar los distintos platos, pues el espacio para hacer grata la comida de los comensales es un punto básico a tomar en cuenta.

Carolina Fernández, directora de Dureca de Refrigeración, explica que en principio