Reporte de práctica
Néctar de Guayaba.
Materia.
Tecnología de frutas y hortalizas.

Integrantes.
Fortunato Navarro Navarro.
David Razo Contreras.
Edgar Ramón Garcia Gonzales.
Pedro Alejandro Ruiz Laguna.
Leopoldo Maciel Carrera.

Docente.
Victoria Guadalupe Aguilar Raymundo.

Fecha.
15-nov-12

Introducción.

La guayaba es una fruta tropical nativa de América, apreciada por su sabor, olor y por ser una excelente fuente de vitamina c. México es el cuarto productor de guayaba a nivel mundial, alcanzando una producción nacional de más de 290 000 toneladas por año. (Datos 2008)

Este fruto es considerado climatérico altamente perecedero, lo que representa un problema grave al ser transportado al interior del país o países …ver más…

| 2 frascos con tapa. |

Metodología.
1. Realizar la selección de las guayabas base a la norma
2. Lavado de las guayabas seleccionadas y pesar para calcular la cantidad de agua a utilizar.
3. Retirar el pedúnculo y el cáliz.
4. Partir las guayabas en 2 partes y poner a calentar con el agua para formas el néctar de guayaba. Para este paso hay que estar agitando constantemente a la guayaba con el agua con la pala de madera.
5. Ya formada la mezcla retirar del fuego. Colar las semillas y la cascara de la guayaba con el tamiz de 1mm de diámetro y después con el de 0.5mm de diámetro.
6. Ya que se retiraron las semillas y la cascaras se realiza 2 filtraciones para retirar impurezas muy pequeñas que se pudieron quedar en el néctar, esta con la ayuda de la maya de ángel.
7. Una ves terminado el proceso de elaboración se tienen que determinar las condiciones del producto de acuerdo a la norma.
7.1. Determinación de grados Brix:
Tomar una muestra del néctar y colocarlo en el refractómetro. En caso de que los grados Briz no se ajusten en a la norma agregar azúcar para concentrar el producto.

7.2. Determinar la acides
Tomar una muestra y utilizar tiras reactivas de pH. En el caso de que la acides este bajo hay que ajustar con ácido ascórbico agregando 0.2g por litro de néctar.
8. Sellado al vacío
Se realizará un sellado al vacío esto para evitar contaminación de hongos y levaduras. Para este paso se tiene que llevar a cabo una esterilización