I. INTRODUCCIÓN:
El presente trabajo presenta la elaboración del néctar de papaya con maracuyá, ella es una bebida alimenticia que consiste en la combinación o mezcla de los siguientes insumos principalmente: pulpa de alguna fruta (en este caso de papaya y maracuyá), agua y azúcar. Pero también podemos añadir CMC, ácido cítrico y algún conservante. El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita pasar por un tratamiento térmico para asegurar su conservación o alargar su tiempo de vida útil y así poder consumirlo en cualquier época del año. Es necesario definir para esta práctica el significado de néctar de fruta.
El néctar se define como: un producto no pulposo o pulposos sin fermentar, pero fermentable …ver más…

ACIDO CÍTRICO: se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos ya que en medios ácidos estos no podrán desarrollarse, todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua ésta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. Como referencia sobre el grado de acidez, se puede mencionar que el pH de los néctares fluctúa en general entre 3.5 – 3.8.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1 INSUMOS
•papaya…………………………...5,390Kg.
•maracuyá.....................1kg.
•Azúcar…………………………....1,200Kg.
•Agua……………………………....8,500L
•CMC………………………….......18gr.
•Acido cítrico…………………....16gr.

4.2 MATERIALES Y EQUIPOS

•Bandejas
•Pulpeadora
•Ollas
•Detergente y lava-vajilla
•Hipoclorito de sodio (lejía 128gr por 40L)
•Mesas de trabajo
•Envases de vidrio
•Cocina
•Brixsometro
•Balanza
•Cucharón
•Balde

IV.3 METODOS

Este diagrama de flujo tiene unos pasos más de los que hemos especificado
Lavado: El lavado de la fruta es muy importante, ya que la mayor parte de esta, acumula algo de tierra en el campo y en el trasporte asimismo se encuentra contaminados en su superficie, por lo que es