UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE TUNA

CURSO:

DISEÑO DE PLANTA

DOCENTE:

ING LIZETH CRUZADO NOMBERTO

ALUMANA:

LIZBETH TOCAS SAUCEDO

CICLO:

IX

NECTAR DE TUNA

INTRODUCCION:

Esta idea nace con el propósito de presentar al mercado un producto innovador; ya que existen otros tipos de néctar como mango, durazno, manzana, entre otros y al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los …ver más…

Sin embargo, los suelos altamente arcillosos y húmedos no son convenientes para su cultivo. Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34°C, con un rango óptimo de 11 a 23°C y con una precipitación promedio entre 400 a 800 mm.

Propiedades nutritivas:

Contenido en 100 gramos de la porción comestible

Composición por principales componentes:

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El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes. La tuna es rica en potasio y vitamina C y su pulpa tiene un alto contenido de agua y carbohidratos, resaltando su alto contenido en fructosa.

CARACTERISTICAS:

Tallo: En el Perú las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformado por tronco y ramas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.

Hojas: Las hojas caducas sólo se observan sobre tallos tiernos, cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas se haya las aréolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 mm de longitud. Las hojas desaparecen cuando las pencas han alcanzado un grado de desarrollo y en cuyo lugar quedan las espinas.

-Flores: Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm de longitud. Cada aérola produce por lo general una flor, aunque no en una misma época de floración,