Sommelier

Es el experto en vino que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino adecuado a la ocación. Tradicionalmente en Europa un sumiller que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin. En Norteamérica, se le conoce como sommelier o wine steward y rara vez porta el catavinos.

A diferencia de un enólogo, la función del sumiller es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.

Tradicionalmente la función del sumiller se encontraba limitada a los servicios del vino en un restaurante.

Debido a la educación, conocimientos y experiencia que …ver más…

En el ámbito de la restauración el sumiller normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos, como la textura y el sabor, que se encuentran en los alimentos y el vino reaccionan de manera diferente al mezclarse y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar.

La máxima del maridaje es crear sensaciones nueva, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos.

La palabra maridaje es polémica en sí, ya que muchos ven con cierta recelo, la similitud entre el matrimonio y esta palabra. Otros expertos, críticos y aficionados prefieren los términos "armonía" o "acorde".

Existe un gran estudio de este tema realizado por los mejores cocineros, enológos y sumilleres, tratando de potenciar al máximo la experiencia gastronómica.

MARIDAJE CON VINO TINTO

El sabor del vino es función de su combinación de ácido, alcohol, taninos y azúcares.
Estos son algunos efectos que tiene sobre la comida vinos con alguno de los anteriores rasgos marcados: * Un vino ácido (blancos, rosados y algunos tintos) puede compensar una comida grasa.También pueden hacer que la comida parezca más salada, y el vino parecerá menos ácidos si se beben con comidas