MANUAL DE PROCEDIMIENTO GUÍA 8

| ALISTAMIENTO DEL BAR | No | QUE SE HACE | COMO SE HACE | INFORMACION ADICIONAL | | 1 | Inventario del material de servicio, referentea la cristalería y a los demás implementos necesarios para cada labor. | Recibir y revisar el inventario del material de servicio, que se encuentre en buen estado y realizar su correspondiente lavado y brillado. | Ver formato planilla de inventarios.Manual de procedimientos para el bar. | 2 | Solicitud de material de servicio al encargado del almacen | Luego de verificar en la bitácora, los eventos del día y las reservas del restaurante, se hace una solicitud del material necesitado para dichos eventos y reservas. Luego se revisa y se recibe dicho material. | …ver más…

Brandy:Servir1 onza (30 mls) en copa de coñac.Ron: 1.En las rocas: Servir 1 onza (30 mls )en vaso oldfashionet con hielo, agitador y rodajas de limón si el cliente lo sugiere. 2.Mezclado; Servir 1 onza (30 mls) en vaso largo con hielo, agitador y preguntarle al cliente la cantidad de mezclador, que puede ser soda, cola negra, canada, agua tónica, agua y sugerir la rodaja de limón.3, Puro; Servir 1 onza (30 mls) en copa campana. Aguardiente: Servir 1 onza (30 mls) en copa campana y llevar un mezclador que puede ser agua o soda, con respectivo acompañante. | | 4 | Vinos | Primero se le hace una presentación del vino al anfitrión y se le explica la procedencia del mismo, su cepa , su cosecha. La botella se pone en posición vertical y no se debe mover en absoluto, o al menos, moverla lo menos posible. Así evitamos que cualquier tipo de poso o sedimento pueda enturbiar el vino al revolverse por el movimiento.Extraer la capsula, con un cortacapsula o en defecto con un cuchillo,pasamos el borde de la capsula todo a su alrededor haciendo la circunferencia completa para dejarlo bien marcado el corte. Levantamos la cápsula y accedemos al corcho de la botella. Sacacorchos.Con suaves movimientos insertamos poco a poco el descorchador en el corcho de la botella hasta llegar al tope , generalmente ,del tirabuzón del descorchador .Mas firmeza que fuerza. También con cuidado destapamos el vino, haciendo una ligera presión con