LOS 5 NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

CONTENIDO

* Introducción

* Desarrollo:

1. Los nutrientes ( definición)

2. Los 5 nutrientes ( definición, función, clasificación, fuente de alimentar )

2.1 Proteínas.

2.2 Glúcidos.

2.3 Lípidos.

2.4 Vitaminas.

2.5 Minerales.

* Conclusiones del grupo

* Bibliografía

INTRODUCCIÓN

Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de …ver más…

* Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.

* Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones).

Clasificación

Según su forma:

* Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina.

* Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.

* Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).

Según su composición química:

* Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas). * Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.

Fuentes de alimentar las proteínas

Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos.