PRÁCTICA N° 6:

APLICACIÓN DEL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE GRASA TOTAL EN
ALIMENTOS POR EL MÉTODO DE SOXHLET

I. INTRODUCCIÓN:

Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. Los lípidos se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrógeno y oxigeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno. Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidrofóbicos. Otros, tales …ver más…

PROCEDIMIENTO:

1. Análisis Organoléptico: Maní (muestra)

* Color: Castaño amarillento * Olor: Normal - Característico del maní * Sabor: Normal - Característico del maní * Aspecto:

2. Se procedió a triturar los 10 g de la muestra de maní.

Maní

3. Se peso el cartucho vacio formado con el papel filtro y luego con la muestra de maní en la balanza analítica.
Peso de cartucho vacio: 0.9224g

Peso de cartucho con maní: 9.732g

4. Colocamos el cartucho con la muestra dentro del cuerpo del Soxhlet (sifón), se cargó el balón del sistema con una cantidad adecuada de éter de petróleo, montamos el sistema y calentamos el solvente en la cocina eléctrica aproximadamente de 10 - 12 horas.

Entrada agua

Salida agua

Cartucho con maní

Solvente orgánico

5. Transcurrido el tiempo se evaporó a Baño María el solvente, se llevó a la estufa y se peso.

V. RESULTADOS:

a = Peso del balón vacío b = Peso del balón con el extracto etéreo
P = Cantidad de muestra

(b - a) g % de materia grasa (extracto etéreo) = ------------- x 100 P

VI. CONCLUSIONES:
Se considera grasa al extracto etéreo que se obtiene cuando la muestra es