“INVESTIGACIÓN DE Salmonella sp. EN FRESAS Fragaria sp DE EXPENDIO POPULAR EN LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE ICA” Dr. Mario Gustavo Reyes Mejía. ; Blga. Isabel Yarmas Dueñas.

Laboratorio de Microbiología y Parasitología, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica

RESUMEN
Planteamiento del problema: ¿Se encontrara bacterias Salmonella sp. contaminando las fresas de expendio en los mercados de la ciudad de Ica?
Objetivos: En razón de las deficientes condiciones higiénicas, preferentemente por cómo se expenden las frutas en especial las …ver más…

Metodología empleada: Se realizó el análisis microbiológico de las muestras, aplicando la metodología recomendada por el CLEIBA; es decir, pre-enriquecimiento con agua peptonada tamponada; enriquecimiento selectivo con caldo selenito, caldo Rappaport Vassiliadis y Caldo Brila; siembra y aislamiento en Agar XLD, Agar Verde Brillante, Agar Mc Conkey, Agar Brila, Agar EMB y la identificación bioquímica se realizó utilizando Agar TSI, LIA, KCN, Citrato Urea, Indol y la prueba de la Oxidasa, IMVIC. Se trabajó con 20 muestras de fresas (Fragaria sp.), provenientes de los mercados de la ciudad de Ica.
Resultados: De las 20 muestras tomadas en el mercado San Antonio, han resultado positiva a la presencia de Salmonella sp. 5 muestras (25%), asimismo de las 20 muestras tomadas en el mercado Alejandro Toledo , dieron positivas 3 muestras (15%).
Conclusiones: Se concluye que existe grado de contaminación en las muestras analizadas ( fresas ) quedando demostrada la presencia de Salmonella sp. y su riesgo para la Salud Publica.
Referencias:
1. CASTRO DEL CAMPO, N. 2004 Sobrevivencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus en frutas mínimamente procesados. Rev Cubana Salud Publica. Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttex&pid=S0864-34662004000100009&Ing=es&nrm=iso.
2. CUELLAR, M. 2003. Seguridad alimentaria en el consumo de frutas y hortalizas frescas. Real Academia de Ciencias Veterinarias. Dirección de Servicios de Consumo,