REGIÓN COSTA DEL PERÚ

*INSUMOS

* Carnes:

* Almeja * Alpaca * Bagre * Barbo * Cabra * Camarón * Cangrejo * Carnero * Cerdo * Conchas * Corvina * Cuy * Langosta * Lisa * Ostra u ostión * Pato * Peje-sierra * Pollo * Robalo * Sábalo * Tollo * Trucha o vieja * Vaca * Vicuña

* Alimentos:

* Aceituna * Achiote * Ajo * Ají panca * Ají limo * Ají mono * Ají cerezo * Ají verde * Alverja * Alcachofa * Alfalfa * Algodón * Algodón * Algarrobo * Algarrobina * Arroz * Aguardiente * Camote * Caña de azúcar * Cañafistola * Cebolla (amarilla dulce) * …ver más…

Picar en cubitos la cebolla, enjuagarla e incorporarla a las conchas. Acompañar con yuca o camote sancochado.

* Lambayeque: * Arroz con Pato a la Chiclayana:
Cortar el pato en presas. En una olla calentar la manteca, freír la cebolla, tomate, ají mirasol molido, ajos y hierbabuena. Agregar el pato, dorarlo y añadir chicha de jora, cerveza, pisco y agua caliente. Dejar cocer y agregar arvejas, culantro y arroz.

* La libertad: * Pescado a la Trujillana:
Sancocha el pescado (corvina o cojinova) con un poco de agua con sal, pimienta, cebolla, perejil y aceite hasta que esté cocido. Salsa: moler huevos cocidos con el ají y agregar sal, limón y aceite. Sancochar y pelas las papas.

* Costa Central:

* Ancash: * Picante de Cuy:
Limpiar y cortar el cuy, ponerle sal y dejarlos escurrir. Dorar las presas con abundante aceite. Poner en una cacerola; aceite, cebolla y ajos. Una vez frito agregar ají colorado y ají amarillo molido. Colocar las presas, sazonar y cubrir con agua hirviendo. Cuando esté cocido agregar maní tostado y dejar hervir.

* Lima: * Causa a la limeña:
Sancochar las papas, estrujarlas y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar ají molido, mezclar bien y amasar con aceite. Salsa preparada con el resto de ajíes cortados en tiras, sal, cebolla, pimienta y jugo de limón. Servir con colitas de camarón cocidas, aceitunas, huevo duro y choclo