_______________________________________ _________________________________________ ___________________________________ _______ _______ _ _______ LABORATORIO CLÍNICO VETERINARIO

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y TOXICOLOGÍA MEDICA VETERINARIA

INTRODUCCIÓN
Hoy en día Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la …ver más…

Los países de nuestra Región tienen una alta y creciente participación en la producción y abastecimiento de alimentos de origen agropecuario en el mundo. El actual desafío no sólo lo constituye la oferta de volúmenes importantes de estos alimentos, sino también, de alimentos de calidad, con garantía de inocuidad para los consumidores. Los aspectos más importantes que se deben considerar para desarrollar una estrategia y adecuada operación de un programa, o sistema de inocuidad alimentaria, son los siguientes:  Contar con una estructura específica orientada a la inocuidad e integrada a las otras áreas de acción.  Generar un adecuado conjunto de normas relativas a inocuidad de los alimentos para consumo humano, así como para los piensos e insumos destinados a la producción animal.  Establecer programas de intervención a lo largo de toda la cadena productiva, desde la granja hasta el plato.  Aplicar el principio de precaución y prevención.  Mantener un asesoramiento científico independiente y accesible al público.  Conducir el análisis de riesgo en forma técnica e independiente, lo cual será la herramienta más eficaz para valorar correctamente el peligro de contaminación de un alimento.  Considerar que todos los operadores de la cadena alimentaria son responsables de sus intervenciones.  Asegurar la trazabilidad de los productos