LUIS COUTO LORENZO

AUDITORÍA DEL SISTEMA APPCC
Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP

Madrid - Buenos Aires

Copyright © 2008 Luis Couto Lorenzo

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Ediciones Díaz de Santos www.diazdesantos.es ISBN: 978-84-7978-865-0 Depósito legal: M. 16.946.2008 Diseño de cubierta: A. Calvete Fotocomposición e impresión: Fernández Ciudad Encuadernación: Rústica-Hilo

ÍNDICE …ver más…

2.1. Principios y metodología ........................................................ 2.2. Fases del estudio APPCC........................................................ 2.3. Formación de un equipo APPCC ............................................ 2.4. Funciones del equipo APPCC................................................. 2.5. Descripción del producto y su uso esperado........................... 2.6. Elaboración y verificación in situ del diagrama de flujo ........ 2.7. Realización del análisis de peligros e identificación de las medidas de control.............................................................................
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2.8. 2.9. 2.10. 2.11. 2.12. 2.13. 2.14. 2.15. 2.16.

Determinar los puntos de control crítico (PCC) ..................... Establecimiento de los límites críticos.................................... El sistema de vigilancia .......................................................... Las acciones correctivas ......................................................... La verificación del sistema ..................................................... Validación ............................................................................... Calibración .............................................................................. Análisis ................................................................................... El sistema de