ALMIBAR DE FRUTAS (MELON Y PIÑA)

PRACTICA N° 1

INTEGRANTES:

TATIANA OSPINA
PAHOLA PIEDRAHITA
LEIDY JOHANNA GIRALDO
JHONATAN VELASQUEZ

PRESENTADO A: LUIS GUSTAVO OSORIO ARIAS
FECHA: 11/02/13
CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

INTRODUCCION

Las frutas en almíbar son productos preparados con frutas en estado pintón, sanas, peladas o no, descoronizadas, despendunculadas, cortadas en mitades o en trozos y envasadas con una solución de azúcar (almíbar) ya sea delgado mediano o grueso.

Rara vez se encuentra en las frutas bacterias putrefactas, debido a que su propia acidez impide el desarrollo de estos organismos …ver más…

Para ello, se cierra los frascos y se colocan boca abajo durante 10 min. Esto ayuda a formar vacío y que el cerrado sea hermético, lo que reduce el riesgo de contaminación porque extrae el aire que pudiera haber quedado.

ENFRIADO: se deja enfriar el producto a temperatura ambiente porque el choque térmico podría quebrar los envases.

ALMACENAMIENTO: almacenar hasta que la concentración de azúcar alcance el equilibrio. Al principio esta es mayor en el jarabe que en la fruta, pero con el tiempo disminuye hasta mantenerse constante. cuando se llega al equilibrio, la concentración de azúcar baja aproximadamente 10 °Brix. Se puede saber que se ha llegado al equilibrio cuando la fruta cae al fondo del envase.

DEFECTOS MÁS COMUNES EN LA ELABORACION DE FRUTAS EN ALMIBAR

CONDICIÓN
CAUSA
Fruta oscura
Un mal blanqueado o escaldado, o la omisión de esta operación
Fruta deshecha
Fruta muy madurada.
Tiempo de blanqueado prolongado
Fermentación
Pasteurización insuficiente.
Envase mal cerrado.
Mala elaboración del vacío

TRATAMIENTO DE LOS ENVASES

INSPECCION: se debe tener mucho cuidado con los frascos de vidrio. Un buen producto almacenado en un frasco sucio se deteriora pronto, por ello todos los frascos de vidrio tanto los nuevos como los usados, deben limpiarse escrupulosamente antes de ser utilizados.

LAVADO: se debe usar detergente, pero también se puede emplear una