“Año de la integración Nacional y el Reconocimiento de nuestra Diversidad”
Universidad Nacional del Santa
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Grupo “A” * ASIGNATURA:
Bioquimica
* DOCENTE:
Mg. Blgo. Jesús Ruiz Baca * ESTUDIANTE:
Velasquez Ruiz Anggie
Hernandez Malca Karen * TITULO:
“RECONOCIMIENTO Y CUANTIFICACION DE GRASAS: INDICE DE PEROXIDOS”

* CÒDIGO: 201112021/ 201112045 Nvo. Chimbote - 2012

INDICE

I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

III. MARCO TEORICO

IV. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

VII. CONCLUSIONES

VIII. CUESTIONARIO

IX. REFERENCIAS …ver más…

IV. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

2.1 EQUIPOS:

2.2.1 Balanza analítica 2.2.2 Bureta

2.2 MATERIALES Y REACTIVOS

2.3.3 Probetas 2.3.4 Matraces 2.3.5 Embudo 2.3.6 Frasco lavador 2.3.7 Pipetas 2.3.8 Cloroformo 2.3.9 Acido acético 38 % 2.3.10 Triosulfato de sodio 0,01 N 2.3.11 Solución de yoduro de potasio 20% 2.3.12 Almidón 1%

V. PRECEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Pesar una cantidad adecuada de grasa en un matraz Erlenmeyer limpio y seco (5 g/ml).

2. Añadir 10 ml de cloroformo (p.a.) y disolver rápidamente la grasa por agitación

3. Añadir 15 ml de acido acético 38%

4. Añadir 1 ml de disolución saturada de yoduro de potasio.

5. Tapar el matraz y agitar suavemente por rotación durante 1 minuto.

6. Dejar reposar 5 minutos en un lugar oscuro.

7. Añadir 75 ml de agua destilada, sacudir con energía.

8. Valorar el yodo liberado con disolución de tiosulfato de sodio 0,01 utilizando disolución de almidon como indicador.

9. Paralelamente, efectuar un ensayo en blanco.

VI. RESULTADOS Y DISCUSION

La titulación del aceite comestible presenta