UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR
AREA DE CONOCIMIENTOS, CIENCIAS AGROPECUARIAS
DEPARTAMENTO DE AGRONOMIA
EXAMEN UNIDAD IV

CONTESTA BREVEMENTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS 1.- Que significan las siglas HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points ( Analisis de Peligros y Control de Puntos Criticos)
2.- Que es el HACCP
Es un sistema preventivo cuyo propósito es garantizar la Inocuidad de los alimentos.
3.- En que parte de la fabricación de un producto hace el énfasis este sistema
En el proceso de fabricación y no en el de producto terminado.
4.- Que herramientas son necesarias para llevar a cabo la utilización del sistema HACCP
Para implementar el sistema HACCP en una industria es fundamental que esta tenga …ver más…

18.- Que es un ajuste de proceso según HACCP y cual es su importancia
Es la acción destinada a retornar el proceso a los limites operacionales, es importante ya que evita tener que tomar una acción correctiva que implique: tener que reprocesar el producto o tener que destruir el producto.
19.- Que es un monitoreo de puntos de control y cual es su propósito
Es la secuencia planificada de mediciones u observaciones de los parámetros de control para evaluar un PCC. Su propósito es asegurar el cumplimiento continuo de los limites críticos.
20.- Cuales son las 4 preguntas que debe responder un monitoreo. Menciona la importancia de cada punto
¿Qué se va a monitorear? ¿Cuándo se va a monitorear? ¿Cómo se va a monitorear? ¿Quién va a monitorear? Del QUE? La importancia del producto, del COMO? Es el instrumento de medición. Del Cuando? Continuo o discontinuo. Del Quien? Es la persona encargada.
21.- Que es una acción correctiva según HACCP, Describe su propósito. Menciona algunos ejemplos
Es un procedimiento a seguir cuando ocurre una desviación del limite critico. Su propósito es restablecer el control del proceso y determinar la disposición segura del producto afectado.
22.- Cual es la importancia del informe de acción correctiva
De aislar y retener el producto para evaluar su inocuidad, desviar el producto hacia otra línea donde la desviación no sea critica, reprocesar el producto, rechazar la