Plan haccp

6089 palabras 25 páginas
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PANADERÍA
JULIANA LABORIANO MILIAN

PRODUCTO

PAN DE PAPA FORTIFICADO

LIMA- 2011

ÍNDICE

- INTRODUCCION. …………………………………………………………………………. 04 - OBJETIVO. ……………………………………………………………………………….. 05 - CAMPO DE APLICACIÓN. ………………………………………………………………… 05 - ORGANIGRAMA. …………………………………………………………………………. 05 4.1.-Funciones …………………………………………………………………………… 06 - CONCEPTOS BASICOS. …………………………………………………………………… 06 - PLANTA Y SUS INSTALACIONES. ………………………………………………………… 07 6.1.- Infraestructura …….……………………………………………………………… 07 6.1.1.-Paredes y techos. ……………..……………………………………………….. 07 6.1.2.-Pisos. …ver más…

2. OBJETIVO

El objetivo es el de establecer y asegurar las condiciones higiénicas sanitarias de los elementos que intervienen en el proceso de producción, mediante lineamientos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y definición de procedimientos de higiene que permitan minimizar la contaminación de los productos causada por microorganismos patógenos, insectos, roedores, productos químicos u otros objetos.

3. CAMPO DE APLICACIÓN

El presente manual es aplicable para todo el proceso productivo del papapan fortificado, desde la recepción de materias primas e insumos hasta la distribución del producto final así como para todas las instalaciones y personal del establecimiento.

4. ORGANIGRAMA Y RESPONSABILIDADES

Las funciones asignadas a los integrantes que conforman este programa, descritas en el presente manual, están en relación con las responsabilidades inherentes al cargo que desempeñan dentro de la empresa.

Gerente general : Lola Juliana Laboriano Milian
Jefe de Planta : Gloria Osorio Camacho
Operarios

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