Estudio sobre la cocina en la Francia de los Luises.

INDICE
FRANCIA S. XVII
Introducción
Luis XIII
Luis XIV
Gastronomía
FRANCIA S. XVIII
Introducción
Luis XV
Luis XVI
Gastronomía
Bibliografía
FRANCIA SIGLO XVII
INTRODUCCIÓN
El siglo XVII es una época de intensos conflictos políticos y de predominio de un modelo de poder autoritario que se manifiesta en los más variados aspectos:
1.- en el político, con la consolidación de las monarquías absolutas
2.- en el económico, con el intervencionismo estatal, que es la principal característica del mercantilismo
3.- en el religioso, con la intolerancia y la persecución de los disidentes
4.- en el cultural, con la dependencia de los hombres de letras no ya de los grandes de la …ver más…

Los escritores Moliére y Racine, el músico Lully o el pintor Rigaud ensalzaron su gloria, como también las obras de arquitectos y escultores. El nuevo y fastuoso Palacio de Versalles, obra de Luis Le Vau, Charles Le Brun y André Le Nôtre, fue la culminación de esa política. Al trasladar allí la corte (1682), se alejó de la insalubridad y las intrigas de París, y pudo controlar mejor a la nobleza. Versalles fue el escenario perfecto para el despliegue de pompa y para la sacralización del soberano.
Luis XIV, uno de los más destacados reyes de la historia francesa, consiguió crear un régimen absolutista y centralizado, hasta el punto que su reinado es considerado el prototipo de la monarqía absoluta en Europa. La frase «L'État, c'est moi» («El Estado soy yo») se le atribuye frecuentemente, aunque está considerada por los historiadores como una imprecisión histórica, ya que es más probable que dicha frase fuera forjada por sus enemigos políticos para resaltar la visión estereotipada del absolutismo político que Luis representaba, probablemente surgiendo la cita "El bien del Estado constituye la Gloria del Rey", sacadas de sus Réflexions sur le métier de Roi (1679). En contraposición a esa cita apócrifa, Luis XIV dijo antes de morir: «Je m'en vais, mais l'État demeurera toujours» («Me marcho, pero el Estado siempre permanecerá»). (3)
GASTRONOMÍA
La cocina cortesana, en esta época,