Antecedentes Históricos de la Gastronomía

Edad Antigua

Civilización.

Mesopotámica.
(7000 a562 a.C.)

Entre los alimentos mas usados por esta civilización se encuentras: mijo, ajonjolí, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjena, etc., Animales: Cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito y camello, Derivados: Aceite de ajonjolí.

Aportaciones: Agricultura, fundición de los metales, domesticación de los animales y el primer código escrito.

Egipto
(5000 a 1100 a. C.)

Entre los alimentos mas usados por los egipcios son: Vegetales, poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, datil, granada, uva, etc., Animales: buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, etc.
Productos derivados: Aceite …ver más…

Comían recostados en triclinios y hacían 5 comidas al día.

Aportaciones: En roma es donde se estructura una cocina con cierta universidad de productos.

MESOAMERICA
(3300 a.C.)

Entre los alimentos que mas se utilizaban en mesoamérica se encuentran: maíz, fríjol, calabaza, chiles diversos, raíces, nopales, maguey, amaranto, tuna, etc., Animales: Caza de animales terrestres y acuáticos, productos derivados: miel de avispas y abejas, pinole.

Preparación de alimentos: pescado en salazón, dulces de amaranto con miel, pulque.

EDAD MEDIA

EUROPA
Alta Edad Media. (siglo VI al XII)

Alimentos más usados:

Comida del pueblo muy pobre: salchichón, poro, cebolla, pepinos, hongos y pan.
Comida de los nobles: abundante en carnes, sobre todo caza, pesca algo de hortalizas y frutas, pavo real, faisán, cigüeña, asno etc. Comida de los conventos: sabrosa, nutritiva, y sencilla, carne, hortalizas, queso, vino, fruta y miel.

Preparación de alimentos:

Conventos: potajes muy nutritivos con abundante carne y verdura, elaboraban queso y vino. En la corte gustaban revestir a la ave con sus plumas, después de cocerlas, Muchas veces eran rellenas de diferentes preparaciones o tenían dentro pajarillos vivos.

Servicio en la mesa: En la corte se usaban manteles mas o menos finos dependiendo de la categoría de los invitados. No usaban platos ni servilletas individuales