PROYECTO EXPERIMENTAL DE GALLETAS A BASE DE CAFÉ

ANDERSON JIMENEZ CASTRO
JEFFERSON SAUL CORDOBA

INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
POPAYAN CAUCA OCTUBRE DEL 2012

PROYECTO EXPERIMENTAL DE GALLETAS A BASE DE CAFÉ

INVESTIGACION DESCRIPTIVA Y CORRELACIONAL

ANDERSON JIMENEZ CASTRO
JEFFERSON SAUL CORDOBA

SEGUNDO ALVARO MUÑOZ
Ingeniero Agroindustrial

INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA
TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
POPAYAN CAUCA OCTUBRE DEL 2012

GALLETAS A BASE DE CAFÉ

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se llevará a cabo la realización de galletas que tenga diferentes concentraciones de café, ya que no ha sido elaborado un producto con estas …ver más…

JUSTIFICACIÓN

Se pretende saber si el producto elaborado tendrá la aceptación por los consumidores respecto a su color, y porque al ser crujiente torna un aspecto como partido. Será una innovación preferida sobre los demás productos. Se tendrá en consideración la aceptación del producto para seguir su producción.

MARCO TEORICO

10 art. científicos referenciados yogur, malta, cebada. Explicar la investigación.

METODOLOGIA

Pasos para la elaboración de las galletas:
Ingredientes:
* Harina * Mantequilla * Azúcar * Café * Huevos * Polvo para hornear * Chips de chocolate

Preparación:
Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta eliminar cristales de azúcar, agregar la harina previamente tamizada poco a poco sin dejar de revolver, agregar los huevos y el polvo para hornear, seguir revolviendo hasta obtener una masa homogénea, tapar y refrigerar durante 15 minutos para que la masa enfríe. Retirar del refrigerador y sacar tres porciones iguales de masa y a cada porción agregarle la cantidad de café especificada. Aplanar la masa con el rodillo, sacar las galletas con un molde y montar en el horno a 150 grados centígrados hasta ver que ya estén doradas.

Evaluación de las características de las galletas.

Color: Los panelistas van a evaluar el color en una escala de intensidad de 0 a 5, donde 0 es poco intenso y 5 es muy