FRUTAS EN ALMIBAR

I. INTRODUCCION
Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.
La duración de los alimentos depende del agua que esté libre. Al agregar azúcar al agua, ésta ya no está disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que entre más azúcar agregada mayor duración tiene el alimento. Los microorganismos que soportan más estas condiciones son los hongos, pero los hongos sólo viven en presencia de aire, y al existir vacío en el envase no pueden desarrollarse.
Las frutas en almíbar se obtienen a partir de trozos enteros o medios trozos con diversas formas a los que se les añaden jarabe de cobertura …ver más…

Seguidamente, se procede a la esterilización en baño María o de agua hirviendo a 100 ºC por el tiempo necesario para cada conserva de acuerdo con el material empleado y la capacidad del envase.

El almacenamiento es conveniente realizarlo en lugares ventilados, no muy calurosos, preferentemente en sitios oscuros. Una vez que los frascos se abren, los excedentes que no se han consumido deben mantenerse en refrigeración.

Los aspectos de carácter general que se deben tener en consideración para la conservación de frutas en almíbar son: ➢ Selección de la concentración adecuada del almíbar inicial, se recomienda los de consistencia mediana para alcanzar una concentración final de aproximadamente 20-25% de azúcar. Esto depende de la humedad de la fruta y de la proporción de fruta: almíbar inicial en el envase seleccionado.

➢ Evitar el enturbiamiento del almíbar y la pérdida de textura del alimento por utilizar frutas muy maduras o exceso de cocción en el procedimiento de elaboración. ✓ Para el buen éxito de la conserva de fruta en almíbar es de mucha importancia tener en cuenta 2 factores:

- Envasar variedades especiales para la industria.

- Tener en cuenta los tamaños y las calidades establecidas por la práctica comercial.

La materia prima para un proceso de enlatado debe tener las siguientes características:

• Tamaño grande y uniforme • Forma simétrica • Pulpa tierna y firme • Buena calidad para