METABOLISMO
LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Introducción
La fermentación es un proceso complejo de descomposición de los hidratos de carbono bajo la acción de las enzimas producidas por microorganismos, en la mayoría de los casos este proceso va acompañado con el desprendimiento de productos gaseosos (CO2, H2, etc.)
Antecedentes
La fermentación alcohólica es una reacción de la glucolisis seguida por la conversión del acido pirúvico y NADH en productos fragmentados más NAD, todas las reacciones químicas tienen lugar en el citosol. La fermentación en general se lleva a cabo por una de dos vías. En una vía, la glucosa es convertida en dióxido de carbono y alcohol etílico. En la otra vía, frecuentemente llamada respiración anaeróbica, la …ver más…

El mosto se inoculó a la flama con 20gr de levadura, se coloco un tapón bihorado, en un orificio se colocó un termómetro con el cual se controló la temperatura para no exceder 70°C que es el punto de ebullición del alcohol, en el otro orificio se insertó un tubo de desprendimiento, el cual a su vez se unió a un matraz de 250ml con 50 ml de agua con cal; se dejó reposar por cuatro días.

Se monto el equipo de destilación, tal como se observa en la figura 1. Se procedió a la destilación calentando el mosto a 70°C, el alcohol destilado se recibió en un vidrio de reloj.

Observaciones
Pudimos apreciar como un equipo no esterilizo su mosto y a consecuencia de esto su mosto no libero el CO2 y por eso ellos no llegaron al paso de la destilación, todo se tenía que hacer con mucho cuidado, un error de cálculo de temperatura hizo que el alcohol se destilara después de mucho tiempo de espera, ya que la temperatura la teníamos que ir controlando muy eficazmente.
Resultados
Se comprobó el proceso de fermentación por la liberación CO2 el cual reaccionó con el calcio precipitando en forma de carbonato de calcio;