Elaboración de un vino de fresa mediante el proceso de fermentación alcohólica

5513 palabras 23 páginas
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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Unidad Educativa Instituto Simón Bolívar
5to Año Sección “B”

Elaboración de un vino de fresa mediante el proceso de fermentación alcohólica

Asesores:
Licda.Lilian Narváez.
Licdo.O’brian Segovia.

Autores:
Alvarado, Rut
Contreras, Michelle
Linares, Raidelyn
Manzanilla, Mirianny
Sarcos, Jesús
Viloria, Anna

Tamare. Junio del 2011

Elaboración de un vino de fresa mediante el proceso de fermentación alcohólica

Índice General

-Agradecimientos.
-Resumen.
-Introducción.
El Problema.
-Planteamiento del problema.
-Formulación del problema.
-Objetivo general.
-Objetivos específicos.
-Justificación del problema.
-Delimitación. …ver más…

Se da el nombre de vino únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de la fruta seleccionada. La vendimia representa el periodo de madurez y recolección de las frutas (fresas), significa el comienzo de la elaboración del vino en los países donde el cultivo de la vid tiene carácter de industria en la economía nacional. La vinificación se produce por la fermentación del los azúcares contenidos en las fruta utilizada, acción que se realiza por levaduras del género. El proceso se realiza en ausencia de oxígeno, luego el vino se envejece en toneles de madera por varios meses para mejorar sus propiedades organolépticas. Según la concentración de alcohol que este tome el producto final del vino de fresa se puede clasificar como seco o dulce.

Esta fermentación alcohólica se lleva a cabo por la medio de las levaduras que se encuentran en la superficie de las fresa que al quedarse sin aire van metabolizando el azúcar en el alcohol y gas carbónico. Partiendo de este principio, se puede intentar hacer vino a partir de fresas. Industrialmente este tipo de vinos no son muy explotados, ya que lo que más se consume es el vino de uva. Pero a nivel artesanal se puede intentar hacer este tipo de bebidas, con un equipo mínimo y tratando de aplicar los principios básicos de esta técnica para tener un vino de buena calidad. La

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