FUNDAMENTO TEORICO

FACTORES QUE AFECTAN A LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
Debido a la naturaleza proteica, las enzimas se ven afectadas en su actividad y estructura por los mismos factores que afectan a las demás proteínas, entre los que cabe destacar: A) INGLUENCIA DEL PH
El pH del medio es el responsable de que los grupos funcionales de las enzimas (-COOH, -NH2, -OH, -SH) pueden estar cargados positiva, y negativamente, o posean carga neutra. Recordar que las variaciones del ph pueden ocasionar un cambio en la estructura tridimensional de las enzimas, que pueden afectar en su actividad.
Existe un pH óptimo en que la concentración de H+ es la idónea para que se produzca la actividad catalítica. También existe una banda, que oscila …ver más…

Aquí se ha dado una hidrólisis parcial, debido a que la enzima fue sometida a bajas temperaturas, inhibiéndola parcialmente en su función, degradando así el almidón a solo dextrinas.

100 ºC
0ºº
38 ºC - Óptima
5ºC – Inh. Parcial
V Rx.
Tº

Como se puede apreciar en la grafica es una clara explicación de lo tratado en el experimento, como varía la acción de la amilasa a diferentes temperaturas.
Por encima de los 40 grados, se produce la desnaturalización de esta, hay alteración de la estructura terciaria y primaria, sin opción a que vuelva a activarse.
A temperaturas muy bajas como se ve, se produce la inhibición parcial de la enzima pero con opción a que pueda volverse a activar si su temperatura vuelve a la óptima. Y finalmente a los 38 grados es la temperatura óptima para que esta amilasa pueda actuar eficazmente, y se corrobora en el experimento al dar una hidrólisis positiva.

VELOCIDAD DE REACCIÓN VS pH
Tubo 1: Se observa un sobrenadante parduzco amarillento con pp negruzco violáceo.
Tubo 2: Se aprecia un sobrenadante parduzco amarillento translucido sin formación de pp, es homogéneo.
Tubo 3: Se observa un sobrenadante blanco translucido con formación de pp azul violáceo en el fondo del tubo.
En el tubo 1 y 3, los pH respectivamente eran de 5 y 8, en ellos se observa la formación de precipitados y la coloración azul violácea y desnaturalización parcial evidenciando una hidrólisis de tipo parcial