1) ¿Qué efectos tienen y como afectan la actividad enzimática el realizar la reacción a 0°C, temperatura ambiente, 37°C y 90°C?
Las enzimas para poder llevar a cabo su acción necesitan una temperatura óptima, la cual es a los 37° C, es decir es en este punto donde la enzima está actuando más eficazmente. En cambio a los 0° C no hay actividad enzimática ya que las moléculas reactantes no poseen suficiente energía cinética para llevar a cabo la reacción de la enzima. Al aumentar la temperatura hasta los 90° C la enzima se ha desnaturalizado, por lo que la actividad enzimática va decrecer rápidamente hasta anularse.

2) ¿Qué efectos tienen y como afectan la actividad enzimática el tratamiento de la saliva con NaCl?
En presencia de NaCl …ver más…

En el caso de las reacciones catalizadas por enzimas, el efecto de la cantidad de sustrato es el siguiente:
A medida que aumenta la cantidad de sustrato la velocidad aumenta en forma lineal (zona proporcional), luego si bien la velocidad continúa aumentando ya no lo hace en forma lineal (zona mixta) hasta que finalmente la reacción alcanza una velocidad máxima que es constante, se vuelve independiente de la cantidad de sustrato (zona de saturación). Esto ocurre debido a que los sitios activos de las enzimas se encuentran todos interactuando con las moléculas de sustrato, por lo tanto hasta que no finalice la reacción la enzima no puede unirse a otro sustrato.

B. Concentración de enzimas
La concentración de enzimas es otro de los factores que modifica la velocidad, cuanto mayor cantidad de enzima este presente, mayor será la velocidad que se alcanzará, debido a que necesito más cantidad de sustrato para alcanzar la saturación.

C. Temperatura
En general las reacciones ocurren más rápidamente cuando se le otorga calor, ya que el aumento de la temperatura hace que aumente la energía cinética de las moléculas y de esta manera reaccionen con facilidad.
Cuando las reacciones están catalizadas por enzimas se produce primero un efecto complementario, es decir, la velocidad va aumentando conforme al aumento de temperatura, sin embargo la velocidad llega a un punto óptimo a partir del cual la velocidad comienza a decaer. No nos olvidemos que las enzimas son