Factores que afectan el metabolismo de los alimentos
Una persona para poder mantener su salud desde el punto de vista nutricional, necesita consumir diariamente una adecuada cantidad/calidad de energía y de aproximadamente unos 50 nutrientes que se encuentran almacenados en los alimentos. Gracias a las adaptaciones que ha desarrollado a lo largo de la evolución, en la actualidad, se pueden utilizar o consumir una amplia gama de productos o alimentos para obtener la energía y los nutrientes necesarios. Como complementos o suplementos o alimentos que vengan fortificados o enriquecidos, a su vez existen ciertos productos o factores que impiden que los alimentos no se puedan metabolizar correctamente. 1.- Los alimentos …ver más…

A su vez estos minerales en los alimentos se pueden reducir en gran medida gracias a los abonos y pesticidas que se usan para poder conservar bien la planta. Esto puede disminuir la concentración de magnesio, cobre y manganeso a su vez aumentan los fosfatos. Las condiciones del suelo también pueden afectar las concentraciones de cromo y cobre causando así que estos no se puedan metabolizar o que se metabolicen de manera diferente a la normal. 3.- El siguiente factor es la interacción de los nutrientes con otros componentes de la dieta. Un claro ejemplo es la naranja no está sólo es importante nutricionalmente hablando por su contenido en vitamina C sino que también es porque esta vitamina C aumenta la absorción del hierro inorgánico que es de origen vegetal y por tanto su biodisponibilidad, pues reduce el Fe+++ a Fe++, que es mucho más soluble. Por otro lado, hay sustancias como los fitatos que pueden formar complejos insolubles y disminuir la absorción de algunos minerales. 4.- Otro factor puede ser que el nutriente se sintetice en el organismo y de las características de su síntesis. Por ejemplo en condiciones óptimas, las vitaminas D y K pueden formarse en el cuerpo en cantidades importantes (más del 50% de las necesidades), haciendo que disminuya la dependencia de la dieta. Sin embargo, la falta de sol para la vitamina D o la antibioterapia prolongada para la vitamina K hace que se reduzca notablemente la síntesis endógena y convierten al