VI. RESULTADOS

* Materia prima vegetal utilizada: Yuca.

Tabla 1: Pesos antes y después de la extracción de almidón. Pesos de la MP | W inicial (gr.) | W pelado (gr.) | W final seco(gr.) | Yuca | 926 | 654 | 86.41 |

Rendimiento final del almidón:

* Yuca:
Rendimiento de la yuca=W final de Almidón W de Yuca×100= 86.41 g 926 g ×100
Rendimiento=9.33 %

Rendimiento del almidón=W final de Almidón W de Yuca pelada×100= 86.41 g 654 g ×100
Rendimiento=13.21 %

VII. DISCUSIONES

Los almidones de raíces y tubérculos (papa, batata, achira y yuca), a diferencia de los almidones de cereales, que requieren procesos industriales muy tecnificados, son más fáciles de obtener en el medio rural: su obtención sólo requiere …ver más…

VIII. CONCLUSIONES

Se conoció el flujo de procesamiento para la extracción del almidón a partir de papa, yuca y camote.
Se logró caracterizar el almidón extraído.
Los rendimientos del almidón de yuca; fue de 13.21%.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Alarcón, F., Dufour, D., 1998. “Almidón agrio de yuca en Colombia” Cali Colombia: Centro Internacional de Agricultura Tropical. Alarcón,F.D (1998). “Almidon Agrio de Yuca en Colombia” Centro Internacional de Agricultura.
CIAT - Centro Internacional de Agricultura Tropical. Métodos para Agregar Valor a Raíces y Tubérculos Alimenticios. Manual para el desarrollo de Productos, v. 3, p. 7-12. Colombia, 1997.
Gomes, R.; Wong, D. 1998. Procesamiento de la papa. Revista Agroecológica Indoagro. Lima, Perú. Año 1. 5: 4-7. López,M.A (1993). Biotecnología Alimentaria. Editorial LImusa, SA, México. Pag 935.
Mostul, B y Cházaro, B.M. (1996). Camote de cerro: an edible caudiciform Dioscorea from México. Cactus and Succulents Journal. 68 (1), 6-8.
Multon,J.L (1988). Aditivos y auxiliares de fabricación en industrias agro-alimentarias. Zaragoza, Editorial Acribia. Pag 153. Ospina B., 2002. La Yuca en el Tercer Milenio: Sistemas Modernos de Producción, Procesamiento, Utilización y Comercialización.
Pearson, D. 1998. Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos, Zaragoza. Acribia. 331 p.
Santos, J.; Kalaszish, J.;